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多年來(lái)，居民對冷鮮肉、分割肉及其延伸制品的需求量迅增，其主要原因包括：一是肉制品是廣大居民日用生活品，且是重要蛋白食品。隨著(zhù)人口增長(cháng)，肉類(lèi)消費量不斷增加。據預測2010年全國肉類(lèi)(含豬、牛、羊和禽肉)的需求量將達到8306萬(wàn)噸，其肉類(lèi)延伸制品將由目前的250萬(wàn)噸增長(cháng)到2010年的1300萬(wàn)噸，人均約10公斤。二是肉制品行業(yè)集中度較高。目前主要集中于擁有豐富資源優(yōu)勢和獨特區位優(yōu)勢的山東、河南兩省。山東省肉類(lèi)加工企業(yè)162家，河南139家。兩者合計占全國肉制品銷(xiāo)售總額的比重高達60%。三是進(jìn)入新世紀以來(lái)，居民肉類(lèi)消費發(fā)生了明顯的結構變化，呈現新的發(fā)展趨勢：從冷凍肉變化到熱鮮肉，再從熱鮮肉轉變到冷鮮肉，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的局面。四是肉制品行業(yè)發(fā)展勢頭旺盛。2006年，全國屠宰及肉制品加工業(yè)規模以上企業(yè)實(shí)現銷(xiāo)售收入2701億元，同比增長(cháng)21.53%。利潤率上升。與此相應，肉制品“冷鏈”物流進(jìn)入持續增長(cháng)期。

速凍主食品——是“冷鏈”物流方興未艾的行業(yè)

據不完全統計，自1995年以來(lái)，中國速凍食品的產(chǎn)量以20%的速度遞增，近三年來(lái)甚至以35%的高速度遞增，遠高于全球9%的平均增長(cháng)速度。迄今，中國速凍食品已經(jīng)涵蓋糧油、水果、蔬菜、畜禽和水產(chǎn)等五大行業(yè)。2005年，中國速凍調制食品總產(chǎn)量達到350萬(wàn)噸。其中，全國速凍米、面主食品增長(cháng)最快，總產(chǎn)量達到130.67萬(wàn)噸，同比增長(cháng)23.68%。目前全國現有各類(lèi)速凍食品生產(chǎn)廠(chǎng)2000余座，年產(chǎn)量1000余萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售額高達100多億元。同時(shí)，在全國連鎖超市銷(xiāo)售的各種日用食品中，速凍食品已連續多年名列第一位。目前在中國速凍食品領(lǐng)域有兩大集團：“三全”、“思念”和“龍鳳”等三大品牌均以超過(guò)10%的市場(chǎng)占有率雄居第一集團。其中，“三全”更以5億元的年銷(xiāo)售額成為全國速凍食品市場(chǎng)的“龍頭老大”。第二集團食品種類(lèi)眾多，但每種所占的市場(chǎng)份額有限。速凍食品銷(xiāo)售市場(chǎng)主要是超市和大賣(mài)場(chǎng)。然而，與之相適應的“冷鏈”物流配送系統至今尚未形成。如果這一條件得到滿(mǎn)足，將會(huì )把速凍食品提高到一個(gè)新水平。

乳制品冷藏冷運——是促進(jìn)“冷鏈”物流提速的行業(yè)

自從上世紀90年代以來(lái)，中國以牛奶為主的乳制品進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。從1990年到2000年的10年間乳制品年均增長(cháng)率高達12.1%，居世界首位。2006年，中國乳品總產(chǎn)量達到3290萬(wàn)噸，人均牛奶產(chǎn)量達到21公斤。然而，目前中國乳業(yè)產(chǎn)值占農業(yè)總產(chǎn)值的比例僅為1%上下，而經(jīng)濟發(fā)達國家已經(jīng)超過(guò)20%以上，二者差距懸殊。另外，近年來(lái)，中國居民對液態(tài)奶的清費量提高更快，有利于這種乳制品產(chǎn)量的提高。在2000年，中國液態(tài)奶年產(chǎn)量?jì)H有134萬(wàn)噸，到2004年，全國液態(tài)奶總產(chǎn)量便迅增到800萬(wàn)噸。短短4年時(shí)間，中國液態(tài)奶年產(chǎn)量增長(cháng)了近6倍。然而應該清醒看到，迄今中國液態(tài)奶消費主要集中在大中城市和經(jīng)濟發(fā)達地區，全國人均液態(tài)奶占有量?jì)H6.2公斤，數量很低。如果按照中國居民膳食指南提出的人均每日消費100克奶和奶制品的標準數量，那么，全國人均每年消費奶類(lèi)數量應達到36公斤。鑒于上述，乳制品行業(yè)采取“冷鏈”物流方式進(jìn)行運輸和配送十分必要的。

發(fā)展鮮活品冷鏈物流潛力巨大

果蔬行業(yè)——急需快速發(fā)展“冷鏈”物流系統

中國是世界上最大的水果、蔬菜生產(chǎn)國，2005年，全國水果總需求量達到7400萬(wàn)噸，人均需求量為55.72公斤。預計至2010年，中國水果總需求量將達到8000萬(wàn)噸，人均需求量相應達到57.31公斤。同年，中國蔬菜總需求量為29517萬(wàn)噸，人均222.25公斤。預計到2010年，中國蔬菜總需求量將達到30408萬(wàn)噸，人均需求量相應為217.84公斤。以蘋(píng)果加工為例，由于原料充足、價(jià)格穩定，加工后又延長(cháng)儲存期和便于運輸等因素，濃縮蘋(píng)果汁每年以雙位數增長(cháng)。2005年，濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)能力達到2600噸/小時(shí)。2004年濃縮蘋(píng)果汁出口達48.7萬(wàn)噸，2005年比上年又有大幅增長(cháng)。再如蔬菜、水果罐頭也是主要出口產(chǎn)品，占全球市場(chǎng)的1/6以上。水果和蔬菜是鮮活產(chǎn)品，通過(guò)發(fā)展“冷鏈”物流系統改善其儲藏、運輸和加工條件，可以減少損耗和浪費。

水產(chǎn)品——是急需加強的“冷鏈”物流行業(yè)

改革開(kāi)放以來(lái)，中國逐步形成以出口為導向的水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工體系。目前向150個(gè)國家(地區)出口水產(chǎn)品，其中向日、美、韓和歐盟市場(chǎng)的出口量占總出口量的82%以上。在出口的水產(chǎn)品中，深加工產(chǎn)品出口額占第一位，凍魚(yú)及魚(yú)片名列出口量第一位。水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和出口對“冷鏈”物流，包括冷凍、冷藏和冷運的技術(shù)設備等要求都很?chē)栏�。特別是要求魚(yú)類(lèi)即捕撈即冷凍，以保證其新鮮和質(zhì)量，克服上岸后再冷凍魚(yú)產(chǎn)品已變質(zhì)的問(wèn)題。另外，水產(chǎn)品深加工無(wú)菌化的特點(diǎn)，需要包裝容器和包裝環(huán)境保持無(wú)菌化。然而，中國水產(chǎn)品無(wú)菌包裝儲藏與國外先進(jìn)水平相比較存在較大差距。此外，水產(chǎn)品捕撈船舶陳舊，冷凍冷藏設施落后，冷藏運輸能力不足，冷藏運輸費用較高等，都很不適應水產(chǎn)業(yè)發(fā)展和水產(chǎn)品出口貿易的需要，加強這一薄弱環(huán)節勢在必須。

冷飲行業(yè)——需要不斷擴大“冷鏈”物流系統

冷飲行業(yè)是中國一個(gè)廣大的消費市場(chǎng)，其規模在不斷擴大，然而，消費的季節性差異逐步消失。目前國內人均消費量?jì)H為1.1kg,與世界1.3公斤的人均消費量只差0.2公斤，但與經(jīng)濟發(fā)達國家相比差距卻很大。例如美國人均冷飲消費量已達40公斤，是中國的36.4倍。懸殊的差距表明中國冷飲消費市場(chǎng)發(fā)展潛力巨大，與此相應的冷飲“冷鏈”物流發(fā)展前景也十分廣闊。然而要清醒看到，目前中國國內冷飲業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，平均銷(xiāo)售利潤率居整個(gè)食品行業(yè)的末位，導致行業(yè)內市場(chǎng)競爭十分激烈。這為發(fā)展“冷鏈”物流系統提供了機遇。另外，在中國超市和大賣(mài)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)鮮活品的數量越來(lái)越大，品種越來(lái)越多，消費者在超市購置鮮活食品的比重也日益上升，致使冷凍冷藏食品成為超市一個(gè)重要利潤源。建立和健全冷飲行業(yè)“冷鏈”物流系統，實(shí)現細化運作，降低物流成本，通過(guò)現代“冷鏈”物流提高效益和增加利潤大有希望。